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Anciennement: Pu Erh et plus encore Pu Erlu
Originaires d'une petite ville du même nom située du Sud de la province de Yunnan, ils sont appelés thés sombres en raison de la couleur noir profond de leur infusion.
Leurs parfums caractéristiques sont généralement ceux de terre humide, des notes de sous-bois, de cuir, d'écurie et des tonalités minérales.
Ces thés faibles en théine conviennent à tout moment de la journée, et sont de plus reconnus pour leurs propriétés digestives et diurétiques.
Les thés Pu' Er sont couramment proposés en vrac ou sous forme compressée de galette, brique ou nid.
Les grandes feuilles récoltées 4 fois par an, après avoir été roulées sont séchées à l'air libre puis vaporisées d'eau afin qu'elles s'assouplissent. Après quoi elles sont compressées dans des moules aux formes variés dans lesquels elles fermenteront lentement en cave. Ce sont là des opérations complexes qui peuvent selon la qualité du thé nécessiter jusqu'à 6 interventions principales pour une durée d'environ 36 h avant d'aller en cave.
Les Pu'Er compressés peuvent être crus ou cuits (cuits on les appelle Pu'Er mûrs)
Les Pu'Er crus ne se consomme pas dans les premières années de transformation car la fermentation n'a lieu qu'en cave. Les Pu'Er mûrs peuvent être consommés plus rapidement car la fermentation commence avant la compression.
Ces thés post-fermentés compressés dits de garde, sont affinés en cave, et se bonifient avec le temps : Ils développent ainsi une liqueur plus ronde, des notes plus complexes.
Les Pu'Er cuits en vrac sont aussi disponibles en aromatisés. Vous retrouverez notre gamme de Pu'Er en cliquant ci-dessous. |
