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Nous les appelons thés noirs, mais les chinois les appellent Hong Cha signifiant thé rouge en raison de la couleur fauve issue de leur infusion.
Tous les thés noirs sont fermentés et subissent un traitement en quatre phases:
Le flétrissage: on étale les feuilles fraîchement cueillies sur des claies ventilées afin qu'elles fanent, perdent de leur eau et deviennent suffisament souples pour être roulées. A la fin de cette étape de 16 à 24 h les feuilles auront libéré des composants aromatiques et des acides aminés.
Le roulage: dure un quarantaine de minutes. Les feuilles roulées dans la longueur, libérent les composants chimiques nécessaires à l'obtention de la saveur spécifique des thés noirs.
La fermentation: Les feuilles roulées sont entreposées quelques heures en couche de 5 à 7 cm d'épaisseur dans un lieu à 27 °C avec un taux d'humidité de 90-95 %. Cette phase est très surveillée afin de stopper le processus de transformation selon le résultat attendu.
La dessication: Etape importante qui consiste à passer les feuilles d'une atmosphère très humide à une autre très sèche. Les feuilles passent quelques minutes dans un air à 80-90°C. Les feuilles sont ensuite étalées sur le sol pour qu'elles refroidissent et seront triées en fonction de leur taille.
Côté infusion il est difficile de faire ici un point tant le nombre de pays et jardins producteurs est important et la gamme de saveurs est vaste. Vous pourrez trouver ces informations en cliquant sur le bouton ci-contre. |
