Les Thés Jaunes

Thés rares produits uniquement en Chine, ils subissent un traitement particulier.

Traitées au départ comme les thés verts, les thés jaunes nécessitent une opération supplémentaire indispensable. Les feuilles après le passage à la vapeur vont être entassées à l'étouffée pour favoriser une courte fermentation puis mises à sécher sous de la paille ou roulées dans des Niu Pi Zhi (vieux papiers jaunes). C'est cette intervention qui donnera à la liqueur l'aspect argenté aux reflets dorés et ce goût incomparable.