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Ces grands thés tirent leur nom du chinois Wu Long qui signifie Dragon
Noir. Les plus connus sont ceux de Formose (Taïwan) mais leur origine est dans le Fujian, province du sud-est de la Chine.
Egalement appelés semi-fermentés, semi-oxydés, ou encore thés bleu-vert, ils sont, comme leur nom l' indique, à mi-chemin entre thé vert et thé noir.
Alors que les thés verts ne subissent aucune fermentation et que les thés noirs sont complètement oxydés, les thés oolong, eux, sont oxydés en partie.
On distingue deux familles : les faiblement oxydés ou oolong verts (entre 10 et 30%) et les oolongs fortement oxydés ou oolongs sombres (entre 40 et 70%). Ceci correspond au pourcentage de la surface de la feuille qui a été oxydé. Plus l’oxydation est poussée, plus l’infusion sera sombre, et les arômes proches de ceux des thés noirs.
Une fois cueillies les feuilles sont mises à flétrir au soleil puis brassées dans des corbeilles en bambou puis dans pièces rondes en tissu afin de les torsader. Elles vont ensuite subir une courte fermentation.
A l' infusion :
Les oolongs verts ont généralement une saveur légère et végétale sur des notes de fleurs blanches.
Les oolongs sombres peuvent avoir des arômes boisés, des tonalités châtaigne, épices, fruits cuits.
Chaque oolong étant différent d'un autre, les parfums donnés ici ne sont que des généralités. Pour plus de détail, vous pouvez consulter notre sélection en cliquant sur le bouton ci-contre
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