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Issu de plantations biologiques
Café arabica pure origine.
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Le nez, puissant et structuré, est marqué par des arômes légèrement boisés et fruités. Notes de fève de cacao grillée et de pignon de pin. En bouche, l’attaque est dense, le milieu est suave et la finale tout en douceur. C’est un café très polyvalent, qui allie matière et douceur, et qui se dégustera toute la journée.
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Taux de caféine : Environ 1.17%
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Les plants de café sont cultivés sur des sites naturels encore préservés de la région du Chiapas. La récolte est manuelle et sélective (Picking, on ne récolte que les cerises mûres), et s'étend de novembre à mars. La préparation se fait par voie humide, la fermentation est de 36 heures. Le séchage se fait sur aires cimentées ou bien dans des fours (en altitude). Le triage est mécanique et électronique, complété par un triage manuel.
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